Разделка мяса

Основная задача разделки туши - это расчленение или разделение полутуши туш на отдельные отруба, делается это для того чтобы облегчить следующий процесс промышленной переработки мяса - обвалка. Сам процесс обвалки проходит дифференцированно, другими словами у каждой части туши есть свой специалист работающей с ней. Такой явление в несколько раз повышает производительность труда и качественные характеристики обвалки. Существует

Племенная работа.

Под племенной работой в животноводстве понимают сложный комплекс мероприятий, который направлен на усовершенствование наследственных качеств сельскохозяйственных животных, повышение продуктивности и закрепление породных качеств. Долгое время племенная работа была в виде примитивных приёмов одомашнивания диких животных и накоплению у них хозяйственных и полезных качеств. Первые результаты совершенствования пород овец, лошадей, собак были замечены уже за много тысяч лет до нашей эры. А первые породы, которые получили мировое распространение, были получены в 13-17 веках в странах Азии, Европы и

Технология мяса.

В дано статье хотелось бы поговорить о таких вопросах как: Что же такое мясо? Что такое технология мяса.

Мясо - специфический и биологический продукт животноводства. Мясо имеет множество особенностей, которые отличают его от других видов продукции животноводства. К ним можно отнести следующие особенности: 1) мясо является источником полноценного легкопереваримого белка, 2) все химические (питательные) вещества мяса легко расщепляются в организме, 3) мясо неоднородно по своему морфологическому строению, 4) мясо слабо устойчиво к воздействию внешней среды и способно качественно изменять свои